4 / 6 мм
Товщина
Яблука нарізаємо кружальцями 4 мм, груші — часточками 6 мм, бо вони соковитіші.
Вересень — лютий
Сушимо врожай так, щоб узвар у лютому пах серпнем
Восени головні інструменти — ніж, сушарка й терпіння. Взимку — товстостінна каструля і пауза під кришкою. Між ними є ще одна важлива річ: правильне зберігання, без якого весь запас вогкне до Нового року.
Мірило готовності
Скибка гнеться, мов шкіряний ремінець, і не залишає вологого сліду на папері. Ламається — пересушили, липне — ще рано.
Осінній процес
Чотири контрольні точки сушіння
55 → 65°
Температура
Перші дві години — 55 °C, щоб поверхня не запеклася, потім піднімаємо до 65 °C.
гнеться
Волога
Готовий шматочок пружний і не лишає плями на аркуші паперу.
+1 ніч
Відпочинок
Перш ніж закрити банку, плоди ще ніч лежать на лляному полотні.
Де і як зберігати
Календар комори
| Що сушимо | Тара | Місце | Скільки тримається |
|---|---|---|---|
| Яблука | скло, щільна кришка | темна шафа | до травня |
| Груші | полотняна торбинка | сухе прохолодне місце | до квітня |
| Горобина | паперовий пакет | подалі від плити | до березня |
| Сливи | скло | комора | до лютого |
Раз на місяць відкривайте банки й переглядайте вміст: одна вогка скибка може зіпсувати весь запас.
Зимовий стіл
Узвар із паузою
На два літри води — 220 г сушених яблук і груш. Коли закипить, зменшіть вогонь до ледь помітного і тримайте вісім хвилин. Потім вимкніть плиту, накрийте каструлю рушником і дайте сорок хвилин спокою. За цей час плоди віддадуть смак, але не розваряться в кашу.
- Плоди
- 220 г
- Вогонь
- 8 хв
- Пауза
- 40 хв
- 1Промийте сухофрукти теплою водою й дайте стекти.
- 2Залийте холодною водою і доведіть до кипіння без кришки.
- 3Вісім хвилин ледь помітного вогню — поверхня лише тремтить.
- 4Кришка, рушник, сорок хвилин. Мед — уже в чашку, не в каструлю.
Перевірка перед банкою
Короткий чек-лист осіннього запасу
- Плоди охолонули до кімнатної температури й ночували на полотні.
- Банки сухі всередині, кришки без іржі й запаху.
- Кожен вид лежить окремо: груша й яблуко сохнуть з різною швидкістю.
- На банці є дата — так легше знати, що відкривати першим.