Березень — травень
Навесні сировина змінюється швидше за прогноз погоди. Сік, що вчора бив із надрізу, за тиждень стає каламутним, а лист за три теплі дні грубшає. Тому тут ми пишемо не дати, а моменти, які важливо не проґавити.
Коли починати
Ночі тримаються вище нуля, а на свіжому зрізі тонкої гілки виступає прозора крапля. Це сигнал, що сік рушив і пора готувати марлю.
Три весняні справи
Березень
Проціджуйте сік двічі через марлю, складену вчетверо, і відразу ставте в холод. Якщо хочеться теплого напою, гріємо до 70 °C і знімаємо з вогню, щойно з’являються перші бульбашки на стінках. Кип’ятіння вбиває легку деревну ноту.
Квітень
Сім молодих листків на пів літра. Один раз стисніть їх у долонях, щоб тріснули жилки, і залийте водою близько 80 °C. Через чотири хвилини виймайте: довше — і з’являється сіно.
Травень
Збирайте тільки пелюстки, які самі відпадають від квітки при легкому дотику. Двох щіпок вистачає на 300 мл води 75 °C, а дві хвилини під кришкою дають медовий, але не важкий аромат.
Шпаргалка біля чайника
| Що беремо | Скільки | Вода | Час |
|---|---|---|---|
| Березовий сік | не розводимо | ≤ 70 °C | тільки прогріти |
| Лист смородини | 7 шт. / 500 мл | 80 °C | 4 хв |
| Пелюстки яблуні | 2 щіпки / 300 мл | 75 °C | 2 хв |
Тиждень за тижнем
Орієнтир для Чернігівщини за останні три сезони. На півдні все зсувається на тиждень-два раніше, у Карпатах — пізніше.
2-а декада березня
Береза «плаче»
Збираємо сік лише з надрізів на гілках, ніколи не пошкоджуємо стовбур.
Початок квітня
Сік каламутніє
Бруньки набрякли — збір закінчено, далі смак стає кислуватим.
Середина квітня
Смородина розгортає лист
Найароматніші перші десять днів, поки листок тонкий і світлий.
Перша половина травня
Яблуні в цвіту
Пелюстки збираємо вранці в суху погоду, коли роса вже зійшла.
Мінімальний набір